Vitamine sind Wirkstoffe. Sie liefern zwar keine Energie, sind aber lebensnotwendig, da sie maßgeblich am Ablauf der Körperfunktionen und am Aufbau von Zellen und Geweben beteiligt sind. Vitamine müssen in ausreichenden Mengen zugeführt werden. Ein Mangel führt zu Gesundheitsstörungen. Mangelerscheinungen können z.B. mangelnde Konzentrationsfähigkeit, Müdigkeit, geringe Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen sein. Kranke, Genesende, Wachsende, Schwangere und Stillende haben einen erhöhten Bedarf an Vitamine.
Vitamin K ist gut für die Blutgerinnung. Enthalten ist es in grünen Blattgemüsen, Kartoffeln, Tomaten, Erdbeeren, Hagebutten, Leber, Fleisch, Fisch, Ei und Milch.
Vitamin E hat eine oxidationshemmende Wirkung und schützt andere Vitamine, Substanzen und Zellbestandteile vor Abbau und Zerstörung. Enthalten ist Vitamin E Maiskeimöl, Sonnenblumenöl, Weizenkeimen, Haselnüssen, Mandeln, Hülsenfrüchte, Mais, Fenchelkraut, Schwarzwurzeln, Erbsen, Grünkohl, Butterschmalz, Fisch, Leber und Eigelb.
Vitamin D ist gut für die Knochen- und Knorpelbildung, Calcium- und Phosphorstoffwechsel. Enthalten ist Vitamin D in Lebertran, Fisch, Fleisch, Eigelb, Leber, Butter und Pilzen.
Das Vitamin C ist gut für das Stützgewebe, Abwehrkräfte, Verbesserung der Eisenversorgung, Schutz vor der Bildung von Nitrosaminen. Enthalten ist Vitamin C in Kiwis, schwarzen Johannesbeeren, Hagebutten, Sanddorn, Erdbeeren, Stachelbeeren, Paprika, Kartoffeln, Gemüse,Kräutern, Obst, Zitrusfrüchten, Leber und Nieren.
Biotin ist für den Wachstum, Synthese von Fettsäuren und Blutgerinnung, Eiweiß-, Kohlenhydrat-, und Fettstoffwechsel, Darmflora gut. Enthalten ist Biotin in Eigelb, Leber, Haferflocken, Sojabohnen, Linsen, Nüssen, Blumenkohl, Champignons und Sardinen.
Pantothensäure ist für den Endabbau von Eiweiß, Kohlenhydraten und Fetten. Außerdem ist das Vitamin an der Synthese von Blutfatbstoffen, Fettsäuren, Cholesterin und Gallensäure beteiligt. Enthalten ist die Pantothensäure in geringen Mengen in fast allen Lebensmitteln, vor allem Fleisch, Leber, Fisch, Milch, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten.
Das Vitamin B12 ist für die Blutbildung, das Zentralnervensystem und dem Eiweißstoffwechsel gut. Enthalten ist Vitamin B12 in Fleisch, Fisch, Innereien, Milchprodukten, Hefe und Sauerkraut.
Folsäure ist für die Enzymaktivierung, die Blutbildung und den Zellstoffwechsel gut. Enthalten ist Folsäure in Eigelb, Hefe, Leber, Gemüse, Salat, Kartoffeln, Obst, Mandeln, Nüssen, Weizenkeimen und Vollkornprodukten.
Das Vitamin B6 ist gut für den Eiweisstoffwechsel und die Enzymaktivierung. Vitamin B6 ist enthalten in Hefe, Innereien, Fleisch, Fisch, Eigelb, Kartoffeln, Milch, Käse und Bier.